SUROVINY MEXICKÉ KUCHYNĚ: Ibišek súdánský (Hibiscus sabdariffa)

Ibišek súdánský (Hibiscus sabdariffa)

Okrasná rostlina, Ibišek súdánský, má kořeny původu v Africe. Mexičané jej přezdívají „Květ z Jamajky" a vyrábějí z něho své pověstné limonády. Jednu takovou domácí limonádu doporučuji ochutnat v mexické restauraci Fosil. Z Ibišku se kromě jiného vyrábí i želé, čaj a slouží taktéž jako barvivo, jež se získává ze zářivě červených masitých květů této rostliny. Květy jsou kyselejší chuti, která výborně koresponduje se sladkou chutí sirupu z Agáve či jiným sladidlem. Osobně ještě radím ochutnat ibišek sušený. A rozhodně nejen proto, že moc hezky vypadá. Ibišek je nabytý spoustou zdraví prospěšných látek, stejně jako mnoho dalších surovin mexické kuchyně. Ibišek vyniká obsahem organických kyselin. Například kyselina jablečná zastoupená v rostlině dovede pozitivně ovlivňovat hospodaření organismu s energií, je tedy vhodná při sportu. Kyselina citronová pro změnu zabraňuje růstu bakterií, virů a plísní, slouží jako přírodní konzervant. Flavonoidy Ibišku súdánského hrají roli při růstu a udržování zdravých kostí, zubů, dásní a vaziva. Podílejí se na ochraně buněk a při regeneračních procesech těla. Podporují správnou funkci žlučníku a vstřebávání železa z potravy. Ibišek by měl být analgetický, antivirotický, antifungální, antipyretický, protikřečový a protizánětlivý. Všechny tyto vlastnosti potvrdily některé vědecké výzkumy. Pokud si chcete ať už horký nebo studený nápoj z ibišku vychutnávat i doma, můžete se inspirovat jednoduchým receptem na ibiškový sirup, viz níže. :)

Sirup z ibiškových květů

Ingredience

1 šálek vody
1 šálek cukru (může být třtinový)
1 šálek sušených ibiškových květů

Postup

Na pánvi, za stálého míchání, přivedeme vodu s cukrem k varu. Jakmile se cukr rozpustí, přidáme květy ibišku. Teplotu výrazně snížíme a necháme asi půlhodiny ohřívat, dokud sirup nezíská svou typickou konzistenci.

Domácí ibišková limonáda

Ibiškový květ

Hruškovec přelahodný (Persea americana)

SUROVINY MEXICKÉ KUCHYNĚ

Hruškovec přelahodný (Persea americana)

Tento stálezelený keř je v Čechách známý spíše pod názvem „Avokádo“. Mexičané tuto superpotravinu v kuchyni rádi využívají. Avokádo je bohatým zdrojem minerálů, zejména draslíku, magnesia, mědi a fosforu. Obsahuje vitaminy C, K, H (biotin), B3 (niacin), B5 (kyselinapantotenová) a další. Součástí dužiny jsou velmi kvalitní rostlinné tuky — kyselina olejová, palmitová a linolová. Mezi přednosti této plodiny patří schopnost upevňovat imunitní systém, boj s Alzheimerovou chorobou, zrychlení metabolismu či ochrana zraku. Zajímavé je, že pro kanáry, papoušky, kočky i psy je díky obsaženému persinu jedovaté. Domovinou hruškovce přelahodného jsou Spojené státy mexické a Střední Amerika. Ve Fosilu najdete avokádo v lahodné omáčce guacamole, podávané s kukuřičnými chipsy. Pokud jste zapřisáhlými „dietáři“, konzumace avokáda se přesto nemusíte bát. Mononenasycené mastné kyseliny, jež tento plod v hojné míře obsahuje se totiž neukládají jako tělesný tuk a jsou zdraví prospěšné.

Recept na krémový smoothie koktejl

Ingredience

1 ks avokáda
1 ks banánu
300 ml mléka

Příprava

Avokádo a banán nakrájejte na kousky, zalijte mlékem a rozmixujte. Pro zpestření můžete přidat například mletou skořici nebo špetku chilli.

Sopa de Chile Ancho

Koriandr mexický (Eryngium foetidum )

SUROVINY MEXICKÉ KUCHYNĚ

Koriandr mexický (Eryngium foetidum )

Víceletá rostlina, jíž se méně často říká Máčka smrdutá se těší oblibě nejen v Mexiku, které je jeho domovinou, ale například v asijských zemích. Ač se název „Koriandr mexický“ vžil, bylina je ve skutečnosti jen příbuzná koriandru. Eryngium foetidum bylo známo též jako Eryngium antihystericum, využívalo se totiž v lidové medicíně k léčbě epilepsie, horečky, chřipky, vysokého krevního tlaku, malárie či hadího uštknutí. Odvar z listů koriandru nebo kořenů bylinky napomáhá při léčbě chorob horních cest dýchacích, mírní zimnici a má schopnost srazit vysokou horečku. Ty z vás, kteréž sužují revmatické potíže by mohlo zajímat, že proti nim příznivě působí ve formě obkladů. Takto aplikován rovněž mírní i otoky kloubů. Tradiční lidová medicína jej využívala jako přírodní antiseptikum, působící proti bujení mikrobů a plísním. Koriandr mexický má osobitou a podstatně výraznější chuť, než koriandr setý. Jeden jeho lístek vám bohatě postačí k dochucení celého pokrmu. Ve Fosilu pro vás z koriandru připravujeme třeba Sopa de Tortilla, krémovou polévku z rajčatového pyré, smetany a sýra, o kterou budeme zítra soutěžit.

Recept na salsu pico de gallo, kterou vás v restauraci také rádi pohostíme naleznete v našem článku na Blogspotu. Svoji domácí salsu pak můžete porovnat s tou naší. :)

Mexické lidové léčitelství

Léčivé rostliny, ať už dřeviny nebo byliny, používají lidé odpradávna. Bylinky jako heřnámek pravý (Matricaria chamomilla) nebo máta (Mentha) se těší oblibě po celém světě. Existují ale léčivky, které běžný Čech buď nezná nebo je používá výhradně v kuchyni. Tyto rostliny, jež neodmyslitelně patří k tradičnímu lidovému léčitelství v Mexiku, stejně jako v Čechách třeba Kmín kořenný (Carum carvi), Vám představuji v článku. :)

Chaya nebo také „špenátový strom“ (Cnidoscolus aconitifolius)

Zlepšuje krevní oběh, působí preventivně proti kašli a artritidě, podporuje trávicí systém a dodává kostem potřebný vápník. Její léčivé účinky potvrzuje mexický „National Institute of Nutrition“.

Epazote (Chenopodium ambrosioides)

Jedná se o populární mexické koření a bylinu, používá se k prevenci nadýmání, má schopnost uvolňovat dýchací cesty.

Ibišek (Hibiscus)

Zmírňuje projevy nachlazení – uvolňuje ucpaný nos, zbavuje zahlenění, snižuje horečku… Podporuje též funkci ledvin a zlepšuje trávení.

Yzop lékařský (Hyssopus officinales)

Odvar z Yzopu slazený medem pomáhá při kašli, dušnosti i sípání.

Violka trojbarevná (Viola Tricolor)

Maceška, jak se jí v Čechách také říká, se používá při bolestech hlavy, kašli, nachlazení, zánětu průdušek, nervozitě a slabosti obecně.

Skořice (Cinnamomum)

Mexičané ji používají na zklidnění podrážděného žaludku. Spolu s mátou a zázvorem, připravená jako silný čaj, ulevuje od pálení žáhy a odstraňuje poruchy trávení. Příznivě působí rovněž proti nevolnosti.

Máta peprná (Mentha piperita)

V Mexiku se máta osvědčila mj. jako bojovník proti kocovině. Tento „lektvar“ připravíte smícháním máty peprné spolu s muškátovým oříškem, hřebíčkem a skořicí, které následně povaříte. Po mátě sáhněte také při trávicích obtížích či bolesti hlavy.

Aloisie citronová (Aloysia citrodora)

Z listů této rostlinky přezdívané verbena se připravuje čaj, který pijí v Mexiku při půstu. Má totiž schopnost zbavit tělo parazitů, a jako bonus, ustálit menstruační cyklus.

Oregano (Origanum vulgare)

Tradiční všelék mexického léčitelství. Mexičané jej neváhají použít v boji proti vším, na podrážděný žaludek, při zánětu průdušek nebo proti bolesti zubů.

Alambre

Upevněte si zdraví s mexickou kuchyní!

Upevněte si zdraví s mexickou kuchyní!

V podzimních sychravých dnech potřebuje naše tělo životabudiče a imunostimulanty víc než kdy jindy. Máme pro vás pár tipů, jak nastartovat imunitní systém a ještě si k tomu pochutnat! Seznamte se s ingrediencemi typickými pro mexickou kuchyni a nechte se inspirovat receptem na výborný mexický salát Pico de Gallo!

10 zdraví prospěšných ingrediencí

1) Listy avokáda obsahují flavonol a quercerin, glykosidy, polyfenoly a další pro lidský organismus prospěšné látky. Dokáží tělo ochránit před různými degenerativními onemocněními, například před osteroatrtitidou. Zabraňují předčasnému stárnutí. Působí jako diuretikum, léčí ledvinové kameny a inhibují růst bakterií.

2) Avokádo je bohaté na minerální látky, obsahuje vitaminy C, E, K, H a vitaminy skupiny B. V mexiku se využívá k léčbě infekcí či průjmů.

3) Čerstvý koriandr, konkrétně jeho listy jsou bohaté na vitaminy skupiny B, obsahují v hojném množství vitamin A a vitamin C. Působí proti nadýmání a likviduje škodlivé bakterie ve střevech.

4) Merlík vonný, léčivá jednoletka, pomává v boji proti střevním parazitům. Obsahuje silice, pryskyřici a organické kyseliny. Uklidňuje nervy a podporuje chuť k jídlu.

5) Agáve má velmi nízký gykemický index, je proto dnes populárním přírodním sladidlem.

6) Sladké brambory zajišťují mladistvý vzhled pleti, oddalují proces tvorby vrásek a jsou bohaté na antioxidanty. Posilují celkovou obranyschopnost organismu. Obsahují kyselinu kávovou, která má blahodárný vliv na hladinu naší glykémie.

7) Papája má díky papainu, enzymu v sobě obsaženém, protizánětlivé účinky. Obsahuje proteolytické enzymy rozkládající bílkoviny a podporuje trávení.

8) Oreláník barvířský je v mexické kuchyni využíván především jako přírodní barvivo a koření, nicméně v Indii si jej lidové léčitelství cení i pro jeho léčebné účinky.

9) Bílá skořice působí zevně proti revmatismu, podporuje trávení a příznivě působí při potížích s nadýmáním. Má pro skořici netypickou vůni připomínající hřebíček a muškátové koření.

10) Vanilka se v minulosti používala v oficiálním lékařství jako lék proti horečce či jako afrodiziakum.

Recept na Pico de Gallo

2 porce

Ingredience:

2 ks rajčat
1 ks cibule
1 hrst čerstvého koriandru
1 ks zelené papriky
2 lžičky olivového oleje
2 ks papriček Habanero
1 ks limety
1 stroužek česneku
špetka mletého pepře

Postup přípravy

Rajčata, papriku a chilli papričky nakrájíme na drobno, to samé provedeme s cibulí a česnekem. Vložíme do mísy. Přidáme nasekaný koriandr, olivový olej, šťávu z limety a promícháme. Opepříme, dle potřeby osolíme.

Buen provecho!