SUROVINY MEXICKÉ KUCHYNĚ: Ibišek súdánský (Hibiscus sabdariffa)

Ibišek súdánský (Hibiscus sabdariffa)

Okrasná rostlina, Ibišek súdánský, má kořeny původu v Africe. Mexičané jej přezdívají „Květ z Jamajky" a vyrábějí z něho své pověstné limonády. Jednu takovou domácí limonádu doporučuji ochutnat v mexické restauraci Fosil. Z Ibišku se kromě jiného vyrábí i želé, čaj a slouží taktéž jako barvivo, jež se získává ze zářivě červených masitých květů této rostliny. Květy jsou kyselejší chuti, která výborně koresponduje se sladkou chutí sirupu z Agáve či jiným sladidlem. Osobně ještě radím ochutnat ibišek sušený. A rozhodně nejen proto, že moc hezky vypadá. Ibišek je nabytý spoustou zdraví prospěšných látek, stejně jako mnoho dalších surovin mexické kuchyně. Ibišek vyniká obsahem organických kyselin. Například kyselina jablečná zastoupená v rostlině dovede pozitivně ovlivňovat hospodaření organismu s energií, je tedy vhodná při sportu. Kyselina citronová pro změnu zabraňuje růstu bakterií, virů a plísní, slouží jako přírodní konzervant. Flavonoidy Ibišku súdánského hrají roli při růstu a udržování zdravých kostí, zubů, dásní a vaziva. Podílejí se na ochraně buněk a při regeneračních procesech těla. Podporují správnou funkci žlučníku a vstřebávání železa z potravy. Ibišek by měl být analgetický, antivirotický, antifungální, antipyretický, protikřečový a protizánětlivý. Všechny tyto vlastnosti potvrdily některé vědecké výzkumy. Pokud si chcete ať už horký nebo studený nápoj z ibišku vychutnávat i doma, můžete se inspirovat jednoduchým receptem na ibiškový sirup, viz níže. :)

Sirup z ibiškových květů

Ingredience

1 šálek vody
1 šálek cukru (může být třtinový)
1 šálek sušených ibiškových květů

Postup

Na pánvi, za stálého míchání, přivedeme vodu s cukrem k varu. Jakmile se cukr rozpustí, přidáme květy ibišku. Teplotu výrazně snížíme a necháme asi půlhodiny ohřívat, dokud sirup nezíská svou typickou konzistenci.

Domácí ibišková limonáda

Ibiškový květ

Sopa de Chile Ancho

Koriandr mexický (Eryngium foetidum )

SUROVINY MEXICKÉ KUCHYNĚ

Koriandr mexický (Eryngium foetidum )

Víceletá rostlina, jíž se méně často říká Máčka smrdutá se těší oblibě nejen v Mexiku, které je jeho domovinou, ale například v asijských zemích. Ač se název „Koriandr mexický“ vžil, bylina je ve skutečnosti jen příbuzná koriandru. Eryngium foetidum bylo známo též jako Eryngium antihystericum, využívalo se totiž v lidové medicíně k léčbě epilepsie, horečky, chřipky, vysokého krevního tlaku, malárie či hadího uštknutí. Odvar z listů koriandru nebo kořenů bylinky napomáhá při léčbě chorob horních cest dýchacích, mírní zimnici a má schopnost srazit vysokou horečku. Ty z vás, kteréž sužují revmatické potíže by mohlo zajímat, že proti nim příznivě působí ve formě obkladů. Takto aplikován rovněž mírní i otoky kloubů. Tradiční lidová medicína jej využívala jako přírodní antiseptikum, působící proti bujení mikrobů a plísním. Koriandr mexický má osobitou a podstatně výraznější chuť, než koriandr setý. Jeden jeho lístek vám bohatě postačí k dochucení celého pokrmu. Ve Fosilu pro vás z koriandru připravujeme třeba Sopa de Tortilla, krémovou polévku z rajčatového pyré, smetany a sýra, o kterou budeme zítra soutěžit.

Recept na salsu pico de gallo, kterou vás v restauraci také rádi pohostíme naleznete v našem článku na Blogspotu. Svoji domácí salsu pak můžete porovnat s tou naší. :)

Tajemstvi sefkuchare - ALAMBRE

Tacos dorados