SUROVINY MEXICKÉ KUCHYNĚ: Ibišek súdánský (Hibiscus sabdariffa)

Ibišek súdánský (Hibiscus sabdariffa)

Okrasná rostlina, Ibišek súdánský, má kořeny původu v Africe. Mexičané jej přezdívají „Květ z Jamajky" a vyrábějí z něho své pověstné limonády. Jednu takovou domácí limonádu doporučuji ochutnat v mexické restauraci Fosil. Z Ibišku se kromě jiného vyrábí i želé, čaj a slouží taktéž jako barvivo, jež se získává ze zářivě červených masitých květů této rostliny. Květy jsou kyselejší chuti, která výborně koresponduje se sladkou chutí sirupu z Agáve či jiným sladidlem. Osobně ještě radím ochutnat ibišek sušený. A rozhodně nejen proto, že moc hezky vypadá. Ibišek je nabytý spoustou zdraví prospěšných látek, stejně jako mnoho dalších surovin mexické kuchyně. Ibišek vyniká obsahem organických kyselin. Například kyselina jablečná zastoupená v rostlině dovede pozitivně ovlivňovat hospodaření organismu s energií, je tedy vhodná při sportu. Kyselina citronová pro změnu zabraňuje růstu bakterií, virů a plísní, slouží jako přírodní konzervant. Flavonoidy Ibišku súdánského hrají roli při růstu a udržování zdravých kostí, zubů, dásní a vaziva. Podílejí se na ochraně buněk a při regeneračních procesech těla. Podporují správnou funkci žlučníku a vstřebávání železa z potravy. Ibišek by měl být analgetický, antivirotický, antifungální, antipyretický, protikřečový a protizánětlivý. Všechny tyto vlastnosti potvrdily některé vědecké výzkumy. Pokud si chcete ať už horký nebo studený nápoj z ibišku vychutnávat i doma, můžete se inspirovat jednoduchým receptem na ibiškový sirup, viz níže. :)

Sirup z ibiškových květů

Ingredience

1 šálek vody
1 šálek cukru (může být třtinový)
1 šálek sušených ibiškových květů

Postup

Na pánvi, za stálého míchání, přivedeme vodu s cukrem k varu. Jakmile se cukr rozpustí, přidáme květy ibišku. Teplotu výrazně snížíme a necháme asi půlhodiny ohřívat, dokud sirup nezíská svou typickou konzistenci.

Domácí ibišková limonáda

Ibiškový květ

Sopa de Chile Ancho

Mexické lidové léčitelství

Léčivé rostliny, ať už dřeviny nebo byliny, používají lidé odpradávna. Bylinky jako heřnámek pravý (Matricaria chamomilla) nebo máta (Mentha) se těší oblibě po celém světě. Existují ale léčivky, které běžný Čech buď nezná nebo je používá výhradně v kuchyni. Tyto rostliny, jež neodmyslitelně patří k tradičnímu lidovému léčitelství v Mexiku, stejně jako v Čechách třeba Kmín kořenný (Carum carvi), Vám představuji v článku. :)

Chaya nebo také „špenátový strom“ (Cnidoscolus aconitifolius)

Zlepšuje krevní oběh, působí preventivně proti kašli a artritidě, podporuje trávicí systém a dodává kostem potřebný vápník. Její léčivé účinky potvrzuje mexický „National Institute of Nutrition“.

Epazote (Chenopodium ambrosioides)

Jedná se o populární mexické koření a bylinu, používá se k prevenci nadýmání, má schopnost uvolňovat dýchací cesty.

Ibišek (Hibiscus)

Zmírňuje projevy nachlazení – uvolňuje ucpaný nos, zbavuje zahlenění, snižuje horečku… Podporuje též funkci ledvin a zlepšuje trávení.

Yzop lékařský (Hyssopus officinales)

Odvar z Yzopu slazený medem pomáhá při kašli, dušnosti i sípání.

Violka trojbarevná (Viola Tricolor)

Maceška, jak se jí v Čechách také říká, se používá při bolestech hlavy, kašli, nachlazení, zánětu průdušek, nervozitě a slabosti obecně.

Skořice (Cinnamomum)

Mexičané ji používají na zklidnění podrážděného žaludku. Spolu s mátou a zázvorem, připravená jako silný čaj, ulevuje od pálení žáhy a odstraňuje poruchy trávení. Příznivě působí rovněž proti nevolnosti.

Máta peprná (Mentha piperita)

V Mexiku se máta osvědčila mj. jako bojovník proti kocovině. Tento „lektvar“ připravíte smícháním máty peprné spolu s muškátovým oříškem, hřebíčkem a skořicí, které následně povaříte. Po mátě sáhněte také při trávicích obtížích či bolesti hlavy.

Aloisie citronová (Aloysia citrodora)

Z listů této rostlinky přezdívané verbena se připravuje čaj, který pijí v Mexiku při půstu. Má totiž schopnost zbavit tělo parazitů, a jako bonus, ustálit menstruační cyklus.

Oregano (Origanum vulgare)

Tradiční všelék mexického léčitelství. Mexičané jej neváhají použít v boji proti vším, na podrážděný žaludek, při zánětu průdušek nebo proti bolesti zubů.

Alambre

Tajemstvi sefkuchare - ALAMBRE

Tacos dorados