Sopa de Chile Ancho

Koriandr mexický (Eryngium foetidum )

SUROVINY MEXICKÉ KUCHYNĚ

Koriandr mexický (Eryngium foetidum )

Víceletá rostlina, jíž se méně často říká Máčka smrdutá se těší oblibě nejen v Mexiku, které je jeho domovinou, ale například v asijských zemích. Ač se název „Koriandr mexický“ vžil, bylina je ve skutečnosti jen příbuzná koriandru. Eryngium foetidum bylo známo též jako Eryngium antihystericum, využívalo se totiž v lidové medicíně k léčbě epilepsie, horečky, chřipky, vysokého krevního tlaku, malárie či hadího uštknutí. Odvar z listů koriandru nebo kořenů bylinky napomáhá při léčbě chorob horních cest dýchacích, mírní zimnici a má schopnost srazit vysokou horečku. Ty z vás, kteréž sužují revmatické potíže by mohlo zajímat, že proti nim příznivě působí ve formě obkladů. Takto aplikován rovněž mírní i otoky kloubů. Tradiční lidová medicína jej využívala jako přírodní antiseptikum, působící proti bujení mikrobů a plísním. Koriandr mexický má osobitou a podstatně výraznější chuť, než koriandr setý. Jeden jeho lístek vám bohatě postačí k dochucení celého pokrmu. Ve Fosilu pro vás z koriandru připravujeme třeba Sopa de Tortilla, krémovou polévku z rajčatového pyré, smetany a sýra, o kterou budeme zítra soutěžit.

Recept na salsu pico de gallo, kterou vás v restauraci také rádi pohostíme naleznete v našem článku na Blogspotu. Svoji domácí salsu pak můžete porovnat s tou naší. :)

Mexické lidové léčitelství

Léčivé rostliny, ať už dřeviny nebo byliny, používají lidé odpradávna. Bylinky jako heřnámek pravý (Matricaria chamomilla) nebo máta (Mentha) se těší oblibě po celém světě. Existují ale léčivky, které běžný Čech buď nezná nebo je používá výhradně v kuchyni. Tyto rostliny, jež neodmyslitelně patří k tradičnímu lidovému léčitelství v Mexiku, stejně jako v Čechách třeba Kmín kořenný (Carum carvi), Vám představuji v článku. :)

Chaya nebo také „špenátový strom“ (Cnidoscolus aconitifolius)

Zlepšuje krevní oběh, působí preventivně proti kašli a artritidě, podporuje trávicí systém a dodává kostem potřebný vápník. Její léčivé účinky potvrzuje mexický „National Institute of Nutrition“.

Epazote (Chenopodium ambrosioides)

Jedná se o populární mexické koření a bylinu, používá se k prevenci nadýmání, má schopnost uvolňovat dýchací cesty.

Ibišek (Hibiscus)

Zmírňuje projevy nachlazení – uvolňuje ucpaný nos, zbavuje zahlenění, snižuje horečku… Podporuje též funkci ledvin a zlepšuje trávení.

Yzop lékařský (Hyssopus officinales)

Odvar z Yzopu slazený medem pomáhá při kašli, dušnosti i sípání.

Violka trojbarevná (Viola Tricolor)

Maceška, jak se jí v Čechách také říká, se používá při bolestech hlavy, kašli, nachlazení, zánětu průdušek, nervozitě a slabosti obecně.

Skořice (Cinnamomum)

Mexičané ji používají na zklidnění podrážděného žaludku. Spolu s mátou a zázvorem, připravená jako silný čaj, ulevuje od pálení žáhy a odstraňuje poruchy trávení. Příznivě působí rovněž proti nevolnosti.

Máta peprná (Mentha piperita)

V Mexiku se máta osvědčila mj. jako bojovník proti kocovině. Tento „lektvar“ připravíte smícháním máty peprné spolu s muškátovým oříškem, hřebíčkem a skořicí, které následně povaříte. Po mátě sáhněte také při trávicích obtížích či bolesti hlavy.

Aloisie citronová (Aloysia citrodora)

Z listů této rostlinky přezdívané verbena se připravuje čaj, který pijí v Mexiku při půstu. Má totiž schopnost zbavit tělo parazitů, a jako bonus, ustálit menstruační cyklus.

Oregano (Origanum vulgare)

Tradiční všelék mexického léčitelství. Mexičané jej neváhají použít v boji proti vším, na podrážděný žaludek, při zánětu průdušek nebo proti bolesti zubů.